Produzioni alternative:
La Cucina Secca
La nostra esperienza con i prodotti essiccati comincia molto tempo fa ed è legata ad un professore francese di origine libanese, Karim Allaf, docente all’Università de La Rochelle.
Prodotti essiccati da tenere in cucina
pronti all’uso…
” La tecnologia di essiccazione DIC (decompressione istantanea controllata) è stata ulteriormente affinata e applicata a diversi prodotti di origine vegetale dai nostri partner industriali, Contento Trade Srl, che ci assistono nella messa a punto e nella gestione delle nostre produzioni. “
La tecnologia DIC permette di ottenere degli essiccati con una texture particolarmente porosa, friabile e croccante, sfruttando semplicemente le caratteristiche intrinseche della matrice vegetale.
Con questa tecnologia produciamo e vendiamo già ortaggi e frutti essiccati (cipolle, porri, zucchine, mele) nonché erbe aromatiche (salvia, maggiorana, rosmarino) coltivati negli orti di Pino Soprano. Li potete trovare nel negozio di Ca’ dei Bricchi.
Stiamo mettendo a punto confezioni di miscele già preparate (soffritto, sughi, arrosti) per facilitare il lavoro in cucina.
Cucina secca | La richiesta
L’essiccazione rappresenta la tecnologia di conservazione dei prodotti alimentari più antica del mondo che era basata principalmente sullo sfruttamento dell’energia solare. Oggi sono molti i prodotti commerciali ottenuti con questo metodo ma le nuove tecnologie, come il DIC, permettono di immaginare soluzioni innovative dal punto di vista della commercializzazione e dell’impiego.
Prodotti Confezionati
I prodotti si distinguono in semplici: zucchine, cipolle, porri, pomodori, mele, piante aromatiche e complessi, formati da due o più prodotti semplici già opportunamente combinati per specifici impieghi: aromi per insaporire insalate o pietanze, preparati per sughi e soffritti e altro ancora.
Punto vendita / Distribuzione
Attualmente i nostri prodotti essiccati sono in vendita presso il punto di vendita di Liguria Genuina, al numero 8r di via di Pré a Genova ma possono essere spediti ovunque anche tramite ordinazione sul sito web www.liguriagenuina.it
Conosco questa tecnologia da molto tempo e i principi cui si ispira, perfettamente in linea con la sostenibilità e la circolarità. E’ semplice, è efficace e la qualità dei prodotti in offerta è sorprendentemente meravigliosa.
Enrico Rovida
La qualità dei prodotti è consolidata e permette di puntare ad una diffusione presso il grande pubblico e anche presso gli operatori del settore (ristoratori). In futuro bisognerà puntare a combinazioni più sofisticate dei prodotti semplici, quelle che noi chiamiamo “cucina secca”.
Sergio Di Paolo
Ho provato questi prodotti e mi hanno convinto per le straordinarie qualità organolettiche: sapore, profumo, fragranza. Sono curiosa di provare i preparati per soffritti e sughi che potranno facilitare il lavoro in cucina.
Elena Onorati